Puolikova, hapokas ja hyvin sulava mozzarellan "isosisko"
Provolone on yksi italialaisen keittiön kulmakivistä, sen alkukoti lienee Napolin seudulla, mutta nykyisin sitä valmistetaan kaikkialla Italiassa. Se on tyypiltään pasta filata - juusto kuten meillä tunnetumpi mozzarellakin, valmistettaessa juustomassaa venytellään kuumassa vedessä, rakenteesta saadaan näin hieman säikeinen ja "revittävä". Erityisen suosittuja provolat ovat uudella mantereella ( sekä pohjoisessa, että etelässä), Uruguayssa ja Argentiinassa on jopa oma pannunsa provolan sulattamiseen.
Provolone piccante on keskivahva ja hapokas juusto, jota on kypsytetty yli 4 kuukautta, rakenne on kiinteä ja hieman säikeinen. Provolone on yksi monikäyttöisimmistä juustoista, se sopii leivälle, ruuanlaittoon ja juustotarjottimelle. Molemmat provolonet ( dolce ja piccante) sulavat hyvin ja saavat kauniin pinnan paistettaessa. Maistuvaksi juustoksi provolone picantte on varsin vähä tuoksuinen.
Ainesosat: pastöroitu lehmänMAITO, suola, juoksute pastöriserad koMJÖLK, salt, löpe
